Recettes Diététiques ....

Filet de Sole parfum vanille




Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		5 min
Temps de cuisson :		15 min
Temps de repos :		30 min

Ingrédients :

• 8 filets de sole
  
• 8 gousses de vanille
  
• 40 cl de crème fraîche allégée à 4% de MG
  
• sel et poivre
  

Préparation :

Coupez les gousses de vanille et fendez-les dans le sens de la longueur. Retirez les graines et mélangez-les avec la crème préalablement chauffée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez infuser 30 min environ.
Enroulez les filets de sole autour des gousses fendues et maintenez-les avec un pique en bois.
Réchauffez la crème à la vanille et pochez les soles dedans 5 min environ.
Servez.


Dietetique :Voilà une recette simple et légère ! Le poisson est un aliment peu calorique : il apporte des protéines de haute valeur biologique avec peu de graisses qui elles-mêmes sont de qualité. Ainsi, cela en fait un aliment de choix, notamment lorsqu’on surveille sa ligne. La vanille permet de parfumer sans ajout de matières grasses et évite ainsi la monotonie des plats. De même, la crème fraîche est une matière grasse mais allégée, elle permet d’obtenir une sauce tout en réduisant les calories. Ainsi, elle peut être utilisée en petite quantité pour agrémenter vos plats.

PS - je l'ai faite avec de la vanille en poudre... MIAMMMMMMMM

Petits flans de légumes au saumon et au comté






Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		5 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• 200 g de pavé de saumon frais
  
• 250 g de macédoine de légumes
  
• 100 g de comté râpé
  
• 2 oeufs + 2 jaunes
  
• 20 cl de crème liquide
  
• sel et poivre
  

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
Egouttez la macédoine de légumes.
Coupez le saumon en petits dés.
Dans une jatte, battez les oeufs en omelette.
Ajoutez la crème et le comté râpé.
Salez et poivrez.
Ajoutez la macédoine et le saumon dans le mélange.
Versez dans 4 petits ramequins.
Enfournez 20 min.
Servez chaud.


Dietetique :Le saumon est un poisson riche en acide gras. Il est essentiel en omégas 3. Notre corps ne pouvant pas fabriquer ces omégas 3, il est donc indispensable de les apporter par l'alimentation en consommant notamment des poissons gras ou encore des huiles végétales (colza, noix...) régulièrement. Le régime crétois dont les bienfaits ne sont plus à démontrer utilise ces deux types d'aliments. Cette recette les allie parfaitement.

Oui, je sais une Vosgienne qui envoie cette recette ... curieux ...


Choucroute de la mer Ingrédients : pour 4 personnes:

• 2 filets de haddock (de 150 g chacun)
  
• 4 langoustines
  
• 1 kg de chou à choucroute cuit
  
• 300 g de moules de Bouchot
  
• 200 g de filets de saumon frais
  
• 100 g de crevettes roses cuites
  
• 8 pommes de terre (Charlotte)
  
• 1 oignon
  
• 1 pomme (Boskoop)
  
• 8 baies de genièvre
  
• 10 grains de poivre
  
• 1 pincée de cumin
  
• 1 l de lait demi-écrémé
  
• 15 g de margarine
  
• 10 cl de crème liquide (15% de matière grasse)
  
• sel et poivre
• Pour confectionner le beurre blanc :
  
• 80 g de beurre doux
  
• 2 échalotes
  
• 5 cl de vin blanc
  
• 2,5 cl de vinaigre blanc.
  

Préparation :


La veille :
Mettez le haddock à dessaler dans 50 cl de lait.
Réservez au frais.


Le lendemain :
Égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide.
Épluchez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement leur chair. Égouttez-les. Réservez.
Grattez et ébarbez les moules.
Lavez-les en renouvelant l'eau plusieurs fois puis égouttez-les. Mettez-les dans une cocotte sur feu vif. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (remuer régulièrement).
Retirez-les ensuite de la cocotte, décoquillez-les.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Épluchez la pomme. Retirez le trognon et coupez-la en 8 quartiers.
Faites-la sauter dans 5g de margarine jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 10g de margarine.
Faites-y dorer les lamelles d’oignons. Ajoutez le chou cuit, les baies de genièvre, le poivre en grains et le cumin.
Laissez mijoter 15 min à feu doux puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez enfin les quartiers de pommes.
Pendant ce temps, faites cuire le saumon 8 min et les langoustines 2 min à la vapeur. Réchauffez les crevettes roses 1 min à la vapeur.
Taillez les filets de haddock en deux. Pochez-les 6 min dans 50 cl de lait..


Pour le beurre blanc :
Pelez, puis coupez les échalotes en petits dés. Mettez-les dans une casserole. Versez le vin et le vinaigre.
Portez à ébullition puis laissez réduire le feu jusqu’à l’obtention de la valeur d’une cuillerée à soupe de liquide.
Taillez le beurre froid en petits morceaux. Incorporez-le progressivement à feu très doux. Fouettez et assaisonnez.
Sur une assiette, dressez un lit de choucroute et ajoutez les pommes de terre.
Déposez-y les poissons et les fruits de mer. Nappez d’un peu de beurre blanc.


Dietetique :Le poisson, coquillages et crustacés apportent les protéines dont notre corps a besoin. Ils sont également très riches en phosphore pour le bon fonctionnement de notre cerveau. Les légumes sont également présents pour nous fournir les fibres et vitamines pour maintenir notre corps en forme. Les pommes de terre sont la source de nos glucides lents pour stabiliser notre glycémie. La margarine assure nos besoins en graisses végétales. Le beurre est utilisé pour la sauce : il est généralement préférable de le consommer cru et en quantité limitée afin de ne pas abuser des graisses saturées. Ainsi cette recette peut-être consommée chez un diabétique.


Bon courage, il y a des trucs que l'on peut simplifier ou changer au goût de chacun...

:tantot:

Brochettes de fruits nappés au chocolat






Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• 2 pommes (boskoop)
  
• 1 mangue
  
• 3 clémentines
  
• 1 banane
  
• 1 ananas
  
• 300 g de chocolat (64% de cacao)
  
• 50 cl de crème fraîche (3% de matière grasse)
  
• 30 g de margarine allégée
  

Préparation :

Lavez les pommes. Pelez la mangue. Épluchez la banane, les pommes et les clémentines. Retirez l'écorce de l'ananas.
Taillez l'ensemble de ces fruits en gros morceaux. Détachez les quartiers de clémentines.
A l'aide de piques en bois piquant, réalisez des brochettes de fruits.
Un morceau de pomme, un quartier de clémentine, un morceau de mangue, un morceau d'ananas et un morceau de banane.
Réitérez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans une casserole.
Versez la crème et ajoutez la margarine.
Faites fondre à feu doux .
Servez les brochettes dans des assiettes nappées de chocolat.
Bon appétit !


Dietetique :La consommation de fruits doit être de 2 à 3 fruits en moyenne par jour. Ainsi cette recette est idéale pour allier nos besoins en fruits avec le plaisir du chocolat, surtout en cette période hivernale. Vous pouvez varier les ingrédients au gré des saisons. L’utilisation d’une crème allégée et d’une margarine allégée permettront de limiter les calories tout en lissant le chocolat.

Je vais tester ce WEsans aucun doute !
:Bisoux: